一、食材准备
1. 蔬菜的选择
○ 制作蔬菜饭团，蔬菜的选择非常多样化。首先推荐的是生菜，生菜口感脆嫩，富含维生素和水分。可以选择新鲜、叶片完整、没有发黄迹象的生菜。据营养学家研究，生菜中的膳食纤维有助于肠道健康。
○ 胡萝卜也是很棒的选择，它颜色鲜艳，富含胡萝卜素。挑选胡萝卜时，要选表皮光滑、没有裂痕、粗细均匀的。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛有益。
○ 黄瓜同样不可少，新鲜的黄瓜清香爽口。要选顶花带刺、粗细均匀的黄瓜，它能为饭团增添清爽的口感。
2. 其他食材
○ 米饭是蔬菜饭团的基础。最好使用刚煮好的米饭，这样米饭比较软糯，容易捏成饭团。如果是剩饭，也可以先将其加热，恢复软糯的状态。
展开剩余65%○ 为了增加风味，可以准备一些海苔碎、肉松、沙拉酱或者寿司醋等。海苔碎能带来海洋的鲜味，肉松增加肉香和口感，沙拉酱可以让饭团更加湿润美味，寿司醋能提升米饭的风味。
二、蔬菜处理
1. 生菜处理
○ 将生菜洗净，然后用厨房纸巾吸干水分。可以把生菜撕成小块，这样在吃的时候比较方便，也能更好地与其他食材融合。
2. 胡萝卜处理
○ 胡萝卜洗净后，去皮切成小粒。如果想要胡萝卜口感更软一些，可以将切好的小粒胡萝卜放入开水中焯烫2 - 3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 黄瓜处理
○ 黄瓜洗净后，切成小粒备用。
三、制作过程
1. 米饭调味
○ 把刚煮好的米饭盛到一个大碗中，如果使用寿司醋，按照每碗米饭2 - 3勺的量加入，搅拌均匀。寿司醋能让米饭带有淡淡的酸味，使饭团的味道更加丰富。如果没有寿司醋，也可以用少量白醋代替。
2. 食材混合
○ 在调味后的米饭中加入处理好的生菜块、胡萝卜粒、黄瓜粒，再加入适量的海苔碎和肉松。如果喜欢吃甜口的，可以加入一些沙拉酱。然后用筷子或者勺子轻轻搅拌均匀，让所有食材充分混合。
3. 捏成饭团
○ 取适量混合好的食材，用手捏成三角形或者圆形的饭团。捏的时候可以稍微用力，让饭团紧实一些，这样在吃的时候不容易散开。如果觉得手捏比较粘手，可以先在手上沾一点水或者橄榄油。
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